La cuisine au vin est une cuisine qui ne date pas d’aujourd’hui. Le vin permet de révéler certains aliments et sauces…
Quels vins ?
Sachez que le vin en cuisine ne contient pas d’alcool, puisqu’il s’évapore lors de la cuisson.
Vous n’avez pas besoin de boire le même vin cuisiné. Bien souvent, un vin pour cuisiner n’est pas nécessairement bon à boire. Essayez cependant de choisir des vins de mêmes cépage et origine.
Les vins blancs sont souvent très bons en cuisine. En effet, ils ne sont pas trop acides.
Vin blanc vieux : un vin vieux est parfait dans un mets consistant.
Vin blanc jeune sec et fruité : il révélera les coquillages et les poissons.
Les vins rouges doivent être jeunes et riches en couleur pour être utilisés en cuisine.
Ceux bouchonnées ou de fin de bouteille peuvent être cuisinés si le plat a besoin d’une cuisson longue
Cuisson à l'étouffée
Utilisez plutôt des vins jeunes moyennement fruités et acides. Vous pouvez utiliser un vin blanc, rosé ou rouge.
Cuisson en braisière
La cuisson en braisière caramélise la viande à l’extérieur et la rend moelleuse à l’intérieur. Pour ce type de cuisson utilisez un vin rouge foncé capiteux, riche en tanins.
Les sauces
Si vous faites une sauce à la crème, utilisez un vieux vin blanc.
Si vous avez besoin de rectifier une sauce, utilisez le même vin servi à table.
Les soupes
Soupes légères : vin blanc léger et fruité.
Soupes corsées (exemple bisque de homard) : vin capiteux